“荧光鱼饼”续：知情人士称可能添加磷酸盐

本报连续报道“鱼饼荧光之谜”引起诸多猜想。记者近日也自购食材做了鱼饼以待观察，但记者做的鱼饼至今没有发光。

鱼饼中发光的物质到底是什么？许多读者纷纷来电，提出各种意见。其中，一位自称知情人士的先生特别联系本报记者，称鱼饼中添加了磷酸盐这一食品添加剂，他同时谈到，磷酸盐在鱼饼质检中一直不是检查项目。

农贸市场自制的鱼饼 不需检测磷酸盐

9月18日，记者在温州市区某农贸市场购买了食材，与厨师金师傅做了一顿鱼饼。然而，记者所做的鱼饼至今都没有在黑暗中发出荧光来。除此之外，记者还发现，市场上的发光鱼饼，在放置了十个小时以上，依然保持着湿润，用手触碰时，还是比较柔软和粘稠；而记者做的鱼饼，在五六个小时后就渐渐变干变硬，十个小时后硬度甚至跟饼干无异。为此，该知情人士透露，市场上“发光鱼饼”湿润度保持如此之久，就是因为其中的磷酸盐。并且，磷酸盐的磷含量，也就是发光源，发光越厉害的鱼饼，则是因为磷酸盐添加剂添加过多。

“工业制作的鱼饼中，会添加磷酸盐这一食品添加剂，用以维持鱼饼的水分。这类添加剂可以防止鱼饼中水分过快蒸发，防止其中物质结节、变硬。相当于防腐剂的作用。”这位知情人士说，工业制作的鱼饼中，是允许添加一定量磷酸盐的，因此，在鱼饼的质检标准中，磷酸盐甚至不是必检项目。也就是说，即使市场监管局会对市场上的鱼饼进行抽检，也不会检查磷酸盐是否超标。他还特别提供了一份鱼饼的质检报告，该报告是由温州市质量技术监督检测院的一份《监督抽检检验报告》，检查项目共有10项，有铝、苯甲酸、山梨酸等。但是，其中的确没有磷酸盐一项。

市质检院的工作人员也谈到，水产品制作过程中，是允许添加部分磷酸盐来保持口感和水分，但必须控制在一定标准内，也就是每一千克鱼饼中，磷酸盐不超过5克。不过，这仅限于企业生产的鱼饼检测中，而在农贸市场上，由水产店、农贸店商贩自己制作的鱼饼，在质检过程中，的确不需检测磷酸盐的，因为，对于这一类鱼饼，并没有磷酸盐检测的国家标准。

食用过多磷含量 对肾脏病人危害性很大

那么磷酸盐如果摄入过多，会有什么影响？温州医科大学附属第二医院营养师赵新儿表示，如果磷酸盐摄入过多，会造成磷过量，一方面会影响钙质吸收，另一方面，对肾脏的伤害会比较大。

她谈到，人体摄入的钙、磷两个元素，需要控制在一定比率内，如果人体摄入太多磷，则会使体内的钙无法充分吸收和利用，进而容易引起牙齿脱落和骨骼变形。她还特别解释了原因：“膳食中如果磷酸盐食用过多，会在肠道中，形成正磷酸钙，降低钙的吸收，所以膳食中，钙、磷的供给量一定要有一定比例的匹配才行，持续时间长，会造成发育迟缓，骨骼畸形，造成骨骼和牙齿的质量不好。”

此外，她还介绍，如果食用过多磷含量，对肾脏疾病的人来说，也会有很大危害性，会影响到肾病患者的排泄功能，加重肾脏疾病。

“荧光鱼饼”事件出现之后，记者将此事反映到鹿城区市场监管局。随后，区市场监管局的工作人员，特地去了投诉者池先生购买鱼饼的店中进行了抽样送检。该工作人员告诉记者，农贸市场自制的鱼饼常规检测中，是没有磷酸盐的，这次是特别针对发光现象对磷酸盐的加检。检测结果将于半个月之后出具。